第34章 会当凌绝顶（求追读）
林非凡感觉陷入了一个颈瓶，如果不能突破，他做的灌汤包也就是处在这一个稍高的水平。
这样的灌汤包配方可以用来谋生，但是不足以用来发财。
说得简单点，做不到一览众山小，怎么能够跟一些传承久远的老店抢生意？
可惜，想要改革制作工艺，确实很难。
现在他上网，只不过是想要获得一点启发，毕竟闭门造车不可取。
林非凡捺下性子，打算看看前人的积累，万一看到点有用的呢？
“高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，这是开始和面，擀包子皮了。”
做包子皮也有讲究，如果是正规厨师，这个其实是很基础的东西。
可是林非凡就是个野厨子，他就连做包子皮都不懂，因为原来他就从来没做过。
“居然用饱和碱水？还加入冷水？这样才会和成面团，放醒发两个小时，这个我知道啊！”
接下来下坯子，擀皮，包制成形即可上笼。
这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，所以要特别注意不能蒸过了。
汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。
这种做法必须要有点本事，或者说要有点水平线之上的做包子的手法，不然的话，很容易出现汤破的情况。
林非凡还是有点挠头，现在重点不是包子皮，而是馅料的味道达不到他的要求。
这次上网还是学到了点东西，最起码多加练习，包子皮他能够做好了。
但是馅料的制作，还是没有任何头绪。
制作好的馅料，肯定要用料好。
制作汤包的用料，也就那么几种。
主料是梅花肉和小麦面粉，辅料就比较多了，高档的有火腿、蟹黄。
低调点的有猪皮冻、虾仁，这些挑选一些好品质的，对于林非凡来说并不难。
所以，最后就只剩下了调料。
一种食物香不香，好不好吃，除了主料、辅料，就看调料了！
“食盐2小勺、酱油2大勺、葱2段、姜1小块、料酒2大勺、水适量，这也没什么奇怪的啊！”
“太过普通，太过平常，也就没法改变，也发现不到里面有什么问题。”
“不对，还真有点奇怪。”
林非凡看向大屏幕上方，迅速上翻，很快找到了他想要看的东西。
他看的这个教程，人家做灌汤包，使用的面粉只有六百克，也就是一斤二两，用的主料梅花肉，也不过是一斤。
这就是问题了，再看调料，食盐什么的都正常，只有两小勺，那么看酱釉就感觉不对了，因为这里用了两大勺。
只有一斤二两面配一斤肉，调制馅料居然用两大勺酱釉。
要知道做厨师的教学生，往往在放调料的时候，都会来个适量。
在这里，很明显一斤肉当中最少放两大勺酱釉，这是合适的量。
两大勺是多了还是少了？恐怕这个勺子的容量，也是个问题。
但是，不管勺子大小，这里用了两大勺的字眼，就说明需要多放酱釉。
“人还是得有些生活经验啊，要不然就算看到问题，也不知道这是关键。”
有了发现，接下来再看这个教程，林非凡的心得体会就来了。
剁至肉较碎时，放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水。
剁成有弹性的肉糜，肉泥体积也增大。
这都是经验，如果不懂，那就只能成为教训。
馅料变大，自然是好事，因为同样的肉，却可以出更多的包子，这利于商家经营。
不管是卖馅料，还是卖包子，原材料一样，重量却变沉、体积会变大，自然就能多赚钱，这是好事。
除了这个好事，还有另外一点，那就是酱釉，放多少酱釉才算是两大勺？
如果没有点生活经验，看到两大勺酱釉，也就老老实实的放自己认为的两大勺，在没有其他。
可是，现在恰恰是这两大勺的描述，让林非凡想到了一件事。
原来他虽然从来没有做过饭，但是却见过他妈做饭。
特别是在过年的时候，每年他家都包水饺，而且是荤素都有。
其中的经典，肯定是牛肉萝卜馅的水饺。
过年之时，小孩子高兴，疯玩就好。
可是大人却没法玩，反而是更忙，特别是林非凡的老妈，每到过年之时，她好像就变得特别暴躁。
不是脾气突然变差，而是因为生气，气的什么？
肯定是生气家里人不帮忙，就看着她一个人忙活。
对于这一点，林非凡是印象深刻，所以每年过年之时，林非凡都会变得特别有眼色。
嗯，他的察言观色能力，好像就是那个时候觉醒的。
当然，这个并不重要，重要的他大哥聪明啊！
眼看过年还要不停的忙活，没有功夫玩耍，就算是从小就懂事的大哥，也是不太乐意的。
这里就用到聪明才智了，林非凡的大哥林不凡，从小就特别不凡。
所以他很容易就找到了解决的办法，那就是肢解过年的一切琐碎家务事。
过年要准备的吃喝玩乐，为什么非得等到年二十九才做？
提前就做一下准备不行？把能够提前干的活，先零打碎敲的干完了，过年的时候是不是就会省事很多？
北方是寒冷的，像是饺子，就可以提前包出来，想要吃的时候直接煮就可以。
北方省毕竟不是黑吉辽，没有冻水饺的习惯，所以就出现了灯下黑。
后来盛彩霞还高度赞扬了林不凡的聪明，而她根本就不能想象，这是大儿子在给她分解大年三天的工作，以帮助她更好更顺利的完成。
其实，所有工作还都是她的。
这个也不重要，只要过年的时候不太忙活，盛彩霞同志就很高兴。
至于提前干活，也不重要。
林非凡想着小时候的美好时光，可惜那些好日子已经一去不复返了。
“牛肉馅需要养啊！这是老妈带来的财富！”
脾气暴躁，过年干活，老哥狡猾，老妈憨憨，这些都不是重点。
重点是每年过年弄牛肉馅的时候，剁好了肉馅，都会倒上不少酱釉，养一养。
就是用酱釉调和一下，让酱釉入味，这就是养。
原来林非凡做的灌汤包，已经足够好吃，因为他已经把可以用的调料，都调整到了最佳比例。
也就是说，他已经发挥出了馅料的最佳效果。
主料、辅料、调味料，互相配合，互相融合，最终让蒸出来的灌汤包，色香味俱佳。
可惜，之前做的只是色香味俱佳，能够胜过百分之九十九的包子店，但是达不到会当凌绝顶的程度。
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这样的灌汤包配方可以用来谋生，但是不足以用来发财。
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可惜，想要改革制作工艺，确实很难。
现在他上网，只不过是想要获得一点启发，毕竟闭门造车不可取。
林非凡捺下性子，打算看看前人的积累，万一看到点有用的呢？
“高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，这是开始和面，擀包子皮了。”
做包子皮也有讲究，如果是正规厨师，这个其实是很基础的东西。
可是林非凡就是个野厨子，他就连做包子皮都不懂，因为原来他就从来没做过。
“居然用饱和碱水？还加入冷水？这样才会和成面团，放醒发两个小时，这个我知道啊！”
接下来下坯子，擀皮，包制成形即可上笼。
这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，所以要特别注意不能蒸过了。
汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。
这种做法必须要有点本事，或者说要有点水平线之上的做包子的手法，不然的话，很容易出现汤破的情况。
林非凡还是有点挠头，现在重点不是包子皮，而是馅料的味道达不到他的要求。
这次上网还是学到了点东西，最起码多加练习，包子皮他能够做好了。
但是馅料的制作，还是没有任何头绪。
制作好的馅料，肯定要用料好。
制作汤包的用料，也就那么几种。
主料是梅花肉和小麦面粉，辅料就比较多了，高档的有火腿、蟹黄。
低调点的有猪皮冻、虾仁，这些挑选一些好品质的，对于林非凡来说并不难。
所以，最后就只剩下了调料。
一种食物香不香，好不好吃，除了主料、辅料，就看调料了！
“食盐2小勺、酱油2大勺、葱2段、姜1小块、料酒2大勺、水适量，这也没什么奇怪的啊！”
“太过普通，太过平常，也就没法改变，也发现不到里面有什么问题。”
“不对，还真有点奇怪。”
林非凡看向大屏幕上方，迅速上翻，很快找到了他想要看的东西。
他看的这个教程，人家做灌汤包，使用的面粉只有六百克，也就是一斤二两，用的主料梅花肉，也不过是一斤。
这就是问题了，再看调料，食盐什么的都正常，只有两小勺，那么看酱釉就感觉不对了，因为这里用了两大勺。
只有一斤二两面配一斤肉，调制馅料居然用两大勺酱釉。
要知道做厨师的教学生，往往在放调料的时候，都会来个适量。
在这里，很明显一斤肉当中最少放两大勺酱釉，这是合适的量。
两大勺是多了还是少了？恐怕这个勺子的容量，也是个问题。
但是，不管勺子大小，这里用了两大勺的字眼，就说明需要多放酱釉。
“人还是得有些生活经验啊，要不然就算看到问题，也不知道这是关键。”
有了发现，接下来再看这个教程，林非凡的心得体会就来了。
剁至肉较碎时，放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水。
剁成有弹性的肉糜，肉泥体积也增大。
这都是经验，如果不懂，那就只能成为教训。
馅料变大，自然是好事，因为同样的肉，却可以出更多的包子，这利于商家经营。
不管是卖馅料，还是卖包子，原材料一样，重量却变沉、体积会变大，自然就能多赚钱，这是好事。
除了这个好事，还有另外一点，那就是酱釉，放多少酱釉才算是两大勺？
如果没有点生活经验，看到两大勺酱釉，也就老老实实的放自己认为的两大勺，在没有其他。
可是，现在恰恰是这两大勺的描述，让林非凡想到了一件事。
原来他虽然从来没有做过饭，但是却见过他妈做饭。
特别是在过年的时候，每年他家都包水饺，而且是荤素都有。
其中的经典，肯定是牛肉萝卜馅的水饺。
过年之时，小孩子高兴，疯玩就好。
可是大人却没法玩，反而是更忙，特别是林非凡的老妈，每到过年之时，她好像就变得特别暴躁。
不是脾气突然变差，而是因为生气，气的什么？
肯定是生气家里人不帮忙，就看着她一个人忙活。
对于这一点，林非凡是印象深刻，所以每年过年之时，林非凡都会变得特别有眼色。
嗯，他的察言观色能力，好像就是那个时候觉醒的。
当然，这个并不重要，重要的他大哥聪明啊！
眼看过年还要不停的忙活，没有功夫玩耍，就算是从小就懂事的大哥，也是不太乐意的。
这里就用到聪明才智了，林非凡的大哥林不凡，从小就特别不凡。
所以他很容易就找到了解决的办法，那就是肢解过年的一切琐碎家务事。
过年要准备的吃喝玩乐，为什么非得等到年二十九才做？
提前就做一下准备不行？把能够提前干的活，先零打碎敲的干完了，过年的时候是不是就会省事很多？
北方是寒冷的，像是饺子，就可以提前包出来，想要吃的时候直接煮就可以。
北方省毕竟不是黑吉辽，没有冻水饺的习惯，所以就出现了灯下黑。
后来盛彩霞还高度赞扬了林不凡的聪明，而她根本就不能想象，这是大儿子在给她分解大年三天的工作，以帮助她更好更顺利的完成。
其实，所有工作还都是她的。
这个也不重要，只要过年的时候不太忙活，盛彩霞同志就很高兴。
至于提前干活，也不重要。
林非凡想着小时候的美好时光，可惜那些好日子已经一去不复返了。
“牛肉馅需要养啊！这是老妈带来的财富！”
脾气暴躁，过年干活，老哥狡猾，老妈憨憨，这些都不是重点。
重点是每年过年弄牛肉馅的时候，剁好了肉馅，都会倒上不少酱釉，养一养。
就是用酱釉调和一下，让酱釉入味，这就是养。
原来林非凡做的灌汤包，已经足够好吃，因为他已经把可以用的调料，都调整到了最佳比例。
也就是说，他已经发挥出了馅料的最佳效果。
主料、辅料、调味料，互相配合，互相融合，最终让蒸出来的灌汤包，色香味俱佳。
可惜，之前做的只是色香味俱佳，能够胜过百分之九十九的包子店，但是达不到会当凌绝顶的程度。
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